La Asociación de Restauración de Menorca, dando continuidad al ciclo de formación especializada ofrecida desde el 2018, ofrece una formación específica sobre una técnica de cocción en boca de todos los últimos años, la cocina al vacío. Creemos que puede ser una técnica fácilmente aplicable a la restauración de Menorca y que puede dar un rendimiento económico interesante a los restaurantes.

El próximo 30 de enero, de 16 a 19.00h en el aula de cocina de Sant Crispín en el polígono de Alaior, cuyo coste será de 50€ por alumno asociado o 70€ para no asociado, se ofrecerá esta formación que tendrá como objetivos principales los siguientes:

• Conocer un sistema de cocinado que realza sabores, y conserva más tiempo.
• Favorecer un mayor rendimiento económico de nuestro restaurante con la cocina al vacío.

La sesión será impartida por Felipe Monsalve, Máster en Calidad en los Servicios Hoteleros y Gastronómicos, Técnico Administrador de Empresas Hoteleras y Turísticas. Con experiencia como Jefe de cocina en El Club Allard **Michelin, participando como Chef asesor y creativo del equipo I+D en Paco Roncero Consulting** Michelin. Formador y asesor de chefs y personal de cocina en diferentes compañías navieras y hoteleras.

Durante la sesión se entrará un poco en detalle en TIPS o pequeños trucos que favorecerán la cocción de los alimentos y en la sesión se realizarán diferentes recetas como:

1. Pulpo a baja temperatura, acompañado de falso carbón vegetal y mojo rojo.
2. Gravlax de Salmón con emulsión de aguacate y wasabi.
3. Cochinillo a baja temperatura con patatas y mahonesa de pimentón de la Vera
4. Carrilleras a baja temperatura, con cebollitas encurtidas y quinoa salteada.

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Si necesita más información puede llamar al 971356375  o enviar un correo a menorca@caeb.es