Del 6 al 8 de desembre una dotzena de bars i restaurants de Menorca participaran en el “Banquet Oblidat” que organitza Menorca Restauració amb la col·laboració de Foment de Turisme de Menorca, Fra Roger, Foodies on Menorca i Cómete Menorca, amb l’objectiu d’oferir plats de cuina històrica i plats nobles al llarg del pont de la Constitució, tant als residents com als que ens visiten aquests dies, donant d’aquesta manera suport als restaurants que tenen obert en temporada baixa i també una manera d’apropar els plats tradicionals de l’illa als menorquins i visitants. Aquestes jornades de cuina històrica seran presentades el dilluns 2 de desembre al Casino Maonès i el dijous dia 5 de desembre a les 20,00 h a la Sala d’Actes del Casino 17 de Gener, on es pronunciarà una conferència sobre cuina senyorial, fent esment als receptaris de diferents cases nobles de Ciutadella. La conferència serà impartida per en Bep Al·lés, que farà un recorregut per les cuines de Ca n’Squella, Can Saura i Can Salort, i de com antics plats de cuina senyorial i conventual poden ser recuperats i transformats en plats de nova cuina menorquina. S’espera que aquestes jornades tenguin continuïtat anual, i que aquestes jorandes serveixin per a què els restauradors segueixin incorporant aquesta cuina a les seves cartes, cosa que ja fa alguns anys estan començant a fer i creim que ens aporta valor com a destí gastronòmic, ja que aquests plats son els que diferencien de la resta de destins i ens fa únics. Els bars i restaurants participants són: CIUTADELLA: – Bananas (Carrer Pere Cortés, 45 – 971384554): Canons amb conill – Es Garbell (Carrer Aries, Sa Caleta – 619315565): Calamar ple as forn amb monyaco / Bacallà amb pebres vermells torrats / Llom amb salsa amb cames seques i esclatasancs / Be as forn – Es Tast de na Sílvia (Carrer de Santa Clara, 14 – 971387895): Vedella vermella menorquina, guisada amb ceba i taperes, seguint la recepta del llibre de Fra Roger (1720), amb tres dies de elaboració i tres cocions diferents / Bunyols de formatge fresc i menta – Pizzeria Roma (Sant Pere d’Alcàntara, 18 – 971384718): Calamar de Menorca a la bruta – Restaurant Dos Camins (Carrer del Roser,...
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El objetivo de la campaña es promocionar el queso D.O.P. Mahón- Menorca y los restaurantes de la isla entre residentes y turistas. A través de la colaboración en el Consejo Regulador y los restaurantes locales que elaboren platos exclusivos con este tipo de queso, se destacará la versatilidad y calidad en la gastronomía de Menorca. Acciones Principales: Los platos ganadores se destacarán en un evento privado con un jurado profesional que probará y puntuará las recetas. Convocatoria a Restaurantes Invitar a todos los restaurantes de Menorca a participar en la Ruta Gastronómica del Queso Mahón-Menorca presentando una receta original que utilice el queso con Denominación de Origen Protegida Mahón Menorca como ingrediente principal. Cada restaurante podrá enviar un máximo de 3 recetas para ser consideradas en una de las tres categorías: Entrante, Plato principal o Postre. Selección de Recetas y Premios Un comité especializado seleccionará entre 25 y 30 recetas que destacarán por su creatividad, uso del queso y sabor. Se premiarán tres categorías: Mejor Entrante: Reconocimiento al plato que mejor use el queso como un aperitivo o entrada. Mejor Plato Principal: Distinción para la receta que resalte el queso Mahón-Menorca como protagonista del plato principal. Mejor Postre: Premio al postre que integre de manera innovadora el queso en una creación dulce. Creación de un Recetario y un Folleto de la Ruta Con las 25-30 recetas seleccionadas, se elaborará un folleto con la ruta y un recetario virtual que se podrá descargar desde la página web de Queso Mahón-Menorca y a través de un código QR disponible en los restaurantes participantes. En el folleto y el recetario se incluirá una foto de cada plato, el logo del restaurante, y sus datos de contacto. Además, se incluirán 4-6 páginas dedicadas a la historia, características y elaboración del Queso Mahón-Menorca, realzando su importancia y tradición. Ruta Gastronómica Establecer una ruta gastronómica que dure todo un año, donde los residentes y turistas puedan visitar los restaurantes participantes para degustar los platos creados con Queso Mahón-Menorca. Publicar y promover la ruta tanto en medios digitales, impresos, como en eventos y ferias. Promoción y publicidad Desarrollar una campaña promocional coordinada con el Consell Regulador de la D.O.P. Mahón-Menorca para difundir la ruta...
Leer MásLos fines de semana del 11 al 20 de noviembre, la Asociación de Restauración Menorca y la Asociación Menorquina de Bares, Cafeterías y Restaurantes coorganizan las Jornadas Gastronómicas de Producto Local de Temporada. En esta IV edición participan 9 restaurantes repartidos entre diferentes poblaciones de la Isla. El principal objetivo de estas jornadas es el fomento del producto local en el sector de la restauración de Menorca y demostrar que el uso del producto de temporada es la elección más sostenible para el restaurador, así como para el mantenimiento del campo de Menorca. El producto local, a parte de su calidad, y la mayor frescura con que llega a nuestras cocinas, produce una cantidad infinitamente menor de gases de efecto invernadero que provocan el cambio climático, así como múltiples problemas. Lo mejor y más sano es lo que nos da el mar y el campo en cada momento. Los restaurantes que participan en estas jornadas son los siguientes: Sa Pedrera des Pujol Sant Lluis 971150717 Camí des Pujol, 14 Restaurant Urban Mô Maó 871902634 Avinguda de Josep A. Clavé, 34 Sa Lliga Marítim Maó 871538437 Moll de Llevant, 292 Sol 32 Es Mercadal 971154206 Pla de ses Eres, 32 Restaurant Rias Baixas Ferreries 971374558 Plaça Menorca, 1 Ses Voltes Espai Gastronòmic Ciutadella 971480314 Carrer Josep Maria Quadrado, 16 Aquarium Port Ciutadella 971386700 Marina, 99 Restaurant Cas Consol Ciutadella 971484654 Plaça des Born, 17 Restaurant S’Amarador Ciutadella 971383524 Carrer de Pere Capllonch, 42 Menús: Sa Pedrera des Pujol (40 €) Petits aperitius / Pequeños aperitivos Croqueta de llonganissa de embotits Trebalúger /Croqueta de longiza de embutidos Trebalúger Caldera de morena amb tocs anisats al safrà iSafra / Caldera de morena con toques anisados al azafrán iSafra Mini-brioche de pollstre de Menorca i Camse seques / Mini-brioche de pollo de Menorca y cames seques Entrants / Entrantes Truita «vaga» de gamba vermella «barca Bon día» / Tortilla vaga de gamba roja «barca Bon día» Segons (a triar) / Segundos (a escoger) Arrós melós de salsitxes de sa botiga de s’Uestra i esclatassangs / Arroz meloso de salchichas de sa botiga de s’uestra y esclatasangs Gigot de xai «finca Torrenova» a la menorquina / Gigot de cordero «finca Torrenova» a la menorquina...
Leer MásEl fin de semana del 28 de febrero al 1 de Marzo, en el marco del Dia de las Illes Balears financiado por el Govern Balear, Sa Cooperativa del Camp de Menorca y la Asociación de Restauración Menorca coorganizan las Jornadas Gastronómicas de Producto Local de Temporada. En esta III edición participan 10 restaurantes de la Isla. El principal objetivo de estas jornadas es el fomento del producto local en el sector de la restauración de Menorca y demostrar que con verduras de temporada se pueden realizar auténticos platazos, colaborando con los productores locales y el medio ambiente indirectamente, ya que el producto elaborado en nuestra isla contamina infinitamente menos, y lleva una menor carga de CO2, que los productos que vienen de fuera. Los restaurantes que participan en estas jornadas son los siguientes: Restaurant Binissues Ciutadella 971373728 Ctra. Mahón-Ciutadella, 6 Ses Voltes Espai Gastronòmic Ciutadella 971381498 José Mª Quadrado, 22 Asador Moli des Comte Ciutadella 971481414 Av. Constitució, 22 Restaurant Pinzell Ciutadella 871027334 Plaça des Pins, 4 Racó des Palau Ciutadella 971385402 Palau, 3 Aquarium Port Ciutadella 371386700 Moll del port, Marina, 99 Club Nàutic Ciutadella Ciutadella 971386375 Camí de baix, 8 Ca n’Aguedet Es Mercadal 971375391 Lepanto, 30 Ca na Pilar Es Migjorn Gran 971370212 Avda. de la Mar, 1 Passió Mediterrania Maó 971354704 Moll de Llevant, 298 Menús: Ses Voltes Espai Gastronòmic (21,50 €) Entrants al centre de la taula com a picada Ensalada de carbassa de Perelleta, fruits secs i figat Torrada de sobrasada i mel “Dolçamar” Croquetes de formatge de S’hort des Pont amb melmelada de tomatiga Trinxat de Cuixot amb ou a baixa temperatura (Bosco Pons i hort d’es Pont) Plata principal (a escollir) Porcella as for sense os (Carnisseria Bosco Pons ) Paella de Peix de roca i gambes ( Plaça d’es Peix, Peixos Manu) Fritura de peix de sa Plaça ( Peixos Manu) Inclou Pa, una beguda i postres casolans Asador Molí des Comte (21,90 €) Primers (a escollir) Tumbet con huevo de corral Frito marinero Ensalada payesa Arros brut Segons (a escollir) Caldero de cap roig y cigalas Cordero asado Carrillera ternera menorquina en salsa de queso Bacalao gratinado con sobrasada Postre Tortada con helado de vainilla Menjar...
Leer MásEl próximo 13 de febrero, de 16:30 a 18:30h en el Aula de Cocina de Sant Crispín, ASCAIB, SOSA Ingredients, SL y la Associació de Restauració de Menorca organizamos una demostración de los ingredientes texturizantes que elabora y comercializa la prestigiosa marca SOSA. La demo que realizará Sergi Gallardo, formador y técnico de SOSA ingredients, SL, nos ofrecerá una explicación detallada de la gama completa de texturización, con aplicaciones más complejas. En la demo aprenderemos a combinar texturas entre sí para conseguir diferentes y sorprendentes resultados. La entrada es libre y es necesario realizar reserva con anterioridad, ya que las plazas son...
Leer MásLa Asociación de Restauración de Menorca, dando continuidad al ciclo de formación especializada ofrecida desde el 2018, ofrece una formación específica sobre una técnica de cocción en boca de todos los últimos años, la cocina al vacío. Creemos que puede ser una técnica fácilmente aplicable a la restauración de Menorca y que puede dar un rendimiento económico interesante a los restaurantes. El próximo 30 de enero, de 16 a 19.00h en el aula de cocina de Sant Crispín en el polígono de Alaior, cuyo coste será de 50€ por alumno asociado o 70€ para no asociado, se ofrecerá esta formación que tendrá como objetivos principales los siguientes: Conocer un sistema de cocinado que realza sabores, y conserva más tiempo. Favorecer un mayor rendimiento económico de nuestro restaurante con la cocina al vacío. La sesión será impartida por Felipe Monsalve, Máster en Calidad en los Servicios Hoteleros y Gastronómicos, Técnico Administrador de Empresas Hoteleras y Turísticas. Con experiencia como Jefe de cocina en El Club Allard **Michelin, participando como Chef asesor y creativo del equipo I+D en Paco Roncero Consulting** Michelin. Formador y asesor de chefs y personal de cocina en diferentes compañías navieras y hoteleras. Durante la sesión se entrará un poco en detalle en TIPS o pequeños trucos que favorecerán la cocción de los alimentos y en la sesión se realizarán diferentes recetas como: Pulpo a baja temperatura, acompañado de falso carbón vegetal y mojo rojo. Gravlax de Salmón con emulsión de aguacate y wasabi. Cochinillo a baja temperatura con patatas y mahonesa de pimentón de la Vera Carrilleras a baja temperatura, con cebollitas encurtidas y quinoa salteada. Inscríbete Si necesita más información puede llamar al 971356375 o enviar un correo a menorca@caeb.es...
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